教学内容

教师组织和引导

学生活动

教学意图

酶的本质(5′)

引入：同学们知道葡萄酒是怎么酿出来的吗？我们一起阅读课本81页科学家对酿酒的探索。

讲述材料，引导思考：19世纪的化学家认为酿酒是纯化学反应，而巴斯德认为是活酵母细胞参与发酵，李比希却认为是酵母细胞中的某种物质在细胞死亡裂解后才起作用。同学们能不能想到他们为什么会有不同的看法？

毕希纳通过实验提取酵母细胞中的物质，发现与活细胞的发酵效果一样，并给这种物质命名为酿酶。他有没有证明酿酶究竟是什么物质？为什么？

萨姆纳经过很多次尝试，终于从刀豆中提取出纯净的脲酶，并且用多种方法证明了脲酶是蛋白质。我们可以用什么方法证明某种物质是蛋白质？能不能就此得出结论“酶就是蛋白质”？为什么？还需要怎么做？

其他科学家也证明了胃蛋白酶、胰蛋白酶等是蛋白质，切赫和奥特曼的发现对酶的本质做了什么补充？

根据科学家们的探究，请同学们给酶下一个准确的定义。

回答：用酵母菌。

阅读材料，思考讨论：

他们研究的方法不同，研究的领域不同。

没有。不能提出纯净的酿酶。

用双缩脲试剂检验。不能。脲酶不能代表所有的酶。还要提取其他的酶进行鉴定。

他们发现少数的RNA也有催化作用。

归纳总结：酶是活细胞产生的具有催化功能的有机物。绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。

激发兴趣

提取信息

酶的作用(12′)

控制变量(2′)

催化机理(3′)

那么什么是酶的催化作用呢，下面我们通过分析78页“过氧化氢的分解”实验来了解一下。过氧化氢就是俗称的双氧水，平时消毒伤口的时候会用，其实细胞在代谢过程中也会产生，对细胞有害。过氧化氢什么情况下会分解？怎么观察是否发生分解？

动物肝脏中含有很多的过氧化氢酶。

实验说明：实验用了4支试管，分别进行不同的处理，下面请同学们以4人小组为单位，按照要求进行实验操作。 

实验结果如何？

各支试管比较说明了什么？这个实验可以得出什么结论？

实验分析：4支试管不同的处理称为自变量，引起的结果称为因变量，其他的为无关变量。设计实验时我们对无关变量有什么要求？

1号试管在实验中有什么作用？像1号管这样不改变自变量的称为对照组，其余的改变了自变量的称为实验组。

动画演示：加热和加催化剂为什么可以促进H2O2的分解呢？我们通过一个模拟动画了解一下。

讨论分析：过氧化氢在常温下就能分解成水和氧气，加热或加催化剂可以促进分解。可以通过观察气泡的产生判断是否产生氧气，用带火星的小木条检验氧气。

实验操作

观察回答：.1号没有明显现象，2号出现气泡，3号气泡较多，4号气泡最多。3、4号管可以使卫生香复燃。

1、2号比较说明加热可以促进H2O2分解，1、3、4号说明催化剂在常温下能促进H2O2分解，且H2O2酶的效果更明显。

思考分析：无关变量要保持相同且适宜。

    1号试管起到对照作用。

观看动画

总结：酶通过降低化学反应所需的活化能促进反应进行。

动手实验

加强理解

酶的特性

(10′)

引导分析：酶的催化效果比无机催化剂更明显，也就是具有高效性。这对于生物来说有什么意义？

这个实验如果用淀粉酶会有什么结果？为什么会这样？说明酶的催化有什么特点？能不能换一种方法证明？这时候实验的变量发生什么改变？

展示酶作用模型图：酶为什么只能催化一种或一类的化学反应？从这幅图可以看出是酶的哪方面决定了它只能和一种底物结合？

如果酶的结构被破坏了，还能不能表现正常的功能？什么情况会破坏酶的结构？

如果猪肝煮熟了，还能不能催化过氧化氢分解？怎么做实验证明？

但是加热试管可能对实验结果有什么影响？

可以怎么改进实验？

如果我们设置一系列温度梯度、定量分析酶的催化能力，可以绘制出一条曲线，看出某种酶在适当的温度范围内的活性最高。这对生物来说有什么意义？能不能举出身边的温度影响酶活性的例子？

讨论思考：保证细胞代谢的快速进行。

演示实验，思考回答：淀粉酶不能催化H2O2分解，说明酶具有专一性。

实验设计：可以更换底物，用相同的酶。自变量变为底物。

观察分析：酶的结构决定了专一性。

不能，结构决定功能。过酸、过碱、加热等条件会破坏酶的结构。

思考、设计实验：不能。通过加热试管进行实验。

加热降低酶的催化作用，但可能促进过氧化氢分解，对实验结果造成干扰。

思考完善实验设计，提出其他实验方案。

思考回答：发烧降低消化酶活性，引起胃口不好。食物放冰箱保存。

联系知识

联系生活

实验设计

(8′)

    如果要证明酶的催化需要适当的pH又要如何设计实验？请同学们讨论实验方案、填写设计表格。

请同学们比较自己的设计，提出意见和建议。

分组讨论设计实验

讨论评价

提升能力

锻炼思维