发布者:惠永 所属单位:郑州市第一中学1 发布时间:2021-12-03 浏览数( -) 【举报】
基本营养物质
课前预习学案
一、预习目标
糖类和蛋白质的特征反应、检验方法及其主要性质和用途;
二、预习内容
阅读课本71页第一、二自然段,完成下列题目
1.食物中的营养物质主要包括:_______、________、_________、_______、____________。
动物性和植物性事物中的基本营养物质包括______、_______、____________。
2.根据表3-3,分别找出果糖和蔗糖的同分异构体。
3.观察葡萄糖和果糖的结构式,简单说说两者的差异。
一.糖类、油脂、蛋白质的性质
(一).糖类和蛋白质的特征反应:
[实验3-5] (见下表)
(二).糖类、油脂、蛋白质的水解反应
[实验3-6] (如下图所示)
实验现象:___________________________________________________________
解释:________________________________________________________________
_____________________________________
1.双糖、多糖的水解反应
C12H22O11 + H2O__________________________
蔗糖
C12H22O11 + H2O__________________________
麦芽糖
(C6H10O5)n + nH2O _________________________
淀粉(或纤维素)
2.油脂的水解反应
阅读课本P73三、四自然段,完成下列填空
(1)酸性条件
_________ + ________
(2)碱性条件——皂化反应
_______________ + __________
(3)蛋白质的水解反应
_____________
三、提出疑惑
同学们,通过你的自主学习,你还有哪些疑惑,请把它填在下面的表格中
疑惑点 | 疑惑内容 |
课内探究学案
一、学习目标
1.说出糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法;
2.说出糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响;
3.知道糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途;
学习重难点:1.糖类和蛋白质的特征反应及其检验方法;
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
二、学习过程
一、探究性学习
1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖,但你知道淀粉、纤维素也是糖吗?糖类物质都有甜味吗?有甜味的物质都是糖吗?
2.淀粉没有甜味,但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢?淀粉在人体内发生了哪些化学变化?
3.酯和脂是一回事吗?甘油是油吗?油都是油脂吗?
4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础?我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化,最终排出体外?
二、.糖类和蛋白质的特征反应
1.[实验3—5]——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验
实验内容 | 实验现象 |
葡萄糖+新制Cu(OH)2 | |
淀粉+碘酒 | |
蛋白质+浓HNO3 |
2.葡萄糖的特征反应
(1)葡萄糖砖红色沉淀
(2)葡萄糖光亮的银镜
新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。
上列两反应,常用于鉴别葡萄糖。
3淀粉的特征反应:
在常温下,淀粉遇碘变蓝色。
严格地说,淀粉遇到I2单质才变蓝色,而遇到化合态的碘如I-、IO等不变色。
可用碘检验淀粉的存在,也可用淀粉检验碘的存在。
4蛋白质的特征反应
(1)颜色反应:
蛋白质变黄色
(2)灼烧反应:灼烧蛋白质,产生烧焦羽毛的气味
严格地说,浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。
以上两条,常用于鉴别蛋白质
三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
1.[实验3—6]蔗糖的水解反应(注意其水解过程)
现象:有砖红色沉淀生成。
解释:蔗糖水解产生了葡萄糖。
2.糖类的水解反应
C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6
淀粉(或纤维素) 葡萄糖
单糖是糖类水解的最终产物,单糖不发生水解反应。
糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂,在动物体内水解则是用酶作催化剂。
淀粉和纤维素的最终水解产物相同,都是葡萄糖。
3.油脂的水解反应
(1)油脂+水高级脂肪酸+甘油
(2)油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油
油脂在碱性条件下的水解反应,叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。
甘油与水以任意比混溶,吸湿性强,常用作护肤剂。
油脂在动物体内的水解,是在酶催化下完成的。
4.蛋白质的水解:蛋白质的水解产物是氨基酸。
四、糖类、蛋白质、油脂的存在和用途(学生自学为主)
(1)葡萄糖和果糖的存在和用途
葡萄糖和果糖
(2)蔗糖的存在和主要用途
蔗糖
(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途
淀粉
纤维素
2.油脂的主要应用
(1)油脂的存在:油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中
油脂中的碳链含 碳碳双键时,主要是低沸点的植物油;油脂的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪。
油脂肪
(2)油脂的主要用途——食用
油脂+水高级脂肪酸+甘油;放出热量
油脂是热值最高的食物。
油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。
油脂能增强食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。
油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。
过量地摄入脂肪,可能引发多种疾病。
3.蛋白质的主要应用
(1)氨基酸的种类
氨基酸
(2)蛋白质的存在
(3)蛋白质的主要用途
(4)酶
酶是一类特殊的蛋白质。
酶是生物体内的重要催化剂。
作为催化剂,酶已被应用于工业生产
4.科学视野——生命的化学起源
导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的:①简单的无机物和有机物转化为生物聚合物;②以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物;③对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。
课后练习与提高
1.把NaOH溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中,微热时如果观察到红色沉淀,说明该病人的尿液中含有( )
A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖
2.区别棉花和羊毛的最简单方法是( )
A.加浓硝酸微热 B.浸入水中看是否溶解
C.加碘水看是否变蓝 D.在火上灼烧闻气味
3.小张用白纸和无色溶液给表弟写了一封“无字”信,表弟接到信拆开一看觉得很愕然,但沉思一下便明白小张的意思。经过用另一溶液简单处理后,表弟看到了一封有颜色的信,并很快写了回信。小张和表弟所用的溶液分别可能是( )
A.前者是紫色石蕊试液,后者是稀盐酸 B.前者是NaOH稀溶液,后者是酚酞
C.前者是浓硫酸,后者是紫色石蕊试液 D.前者是米汤,后者是碘酒
4.果糖之所以称为单糖,理由是( )
A.糖类中相对分子质量最小的糖 B.不能水解成更简单的糖
C.和葡萄糖互为同分异构体 D易溶于水且比蔗糖甜的糖
5.通过实验来验证淀粉水解可生成葡萄糖,其实验包括下列操作过程,这些操作过程的正确排列顺序是( )
①取少量淀粉和水制成溶液 ②加热煮沸 ③加入碱液中和酸性 ④加入新制Cu(OH)2 ⑤加入少量稀硫酸 ⑥再加热
A.①②⑤⑥④③ B.①⑤②④⑥③
C.①⑤②③④⑥ D.①⑥④⑤③②
6.将蔗糖放入试管中,加水和稀硫酸振荡,水浴加热5分钟,取水解液3ml加入新制的Cu(OH)2,加热后没有看到砖红色物质出现,这是因为( )
A.加热时间不够 B.蔗糖纯度不够
C. Cu(OH)2的量不足 D.水解液未用碱液中和
7.将淀粉和淀粉酶(主要成分为蛋白质)的混合物放入玻璃纸袋(半透膜)中,扎好,浸入流动的温水中,相当长一段时间后,取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)、浓HNO3(微热)作用,其现象是( )
A.显蓝色、无现象、显黄色 B. 显蓝色、红色沉淀、无现象
C.无现象、黑色、无现象 D.无现象、红色沉淀、无现象
8.某课外活动小组设计了如下3个实验方案,用以检验淀粉的水解程度:
(1)甲方案:淀粉液水解液中和液溶液变蓝
结论:淀粉尚未水解。
(2)乙方案:淀粉液水解液无银镜现象
结论:淀粉尚未水解。
(3)丙方案:淀粉液水解液中和液
结论:淀粉水解完全。
上述3个方案操作是否正确?说明理由。上述3个方案结论是否正确?说明理由