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《基本营养物质》教学设计

  发布者:惠永    所属单位:郑州市第一中学1    发布时间:2021-12-03    浏览数( -) 【举报】

 基本营养物质

课前预习学案

一、预习目标

糖类和蛋白质的特征反应、检验方法及其主要性质和用途;

二、预习内容

阅读课本71页第一、二自然段,完成下列题目

1.食物中的营养物质主要包括:___________________________________________

动物性和植物性事物中的基本营养物质包括_________________________

2.根据表3-3,分别找出果糖和蔗糖的同分异构体。

 

 

3.观察葡萄糖和果糖的结构式,简单说说两者的差异。

 

 

.糖类、油脂、蛋白质的性质

(一).糖类和蛋白质的特征反应:

[实验3-5] (见下表)

(二).糖类、油脂、蛋白质的水解反应

[实验3-6] (如下图所示)

实验现象:___________________________________________________________

解释:________________________________________________________________

_____________________________________

1.双糖、多糖的水解反应

C12H22O11 + H2O__________________________

  蔗糖

C12H22O11 + H2O__________________________

  麦芽糖

C6H10O5n + nH2O _________________________

淀粉(或纤维素)

2.油脂的水解反应

 阅读课本P73三、四自然段,完成下列填空

(1)酸性条件

_________  +  ________

(2)碱性条件——皂化反应

_______________  +  __________

(3)蛋白质的水解反应

_____________

三、提出疑惑

同学们,通过你的自主学习,你还有哪些疑惑,请把它填在下面的表格中

 

 

 疑惑点

疑惑内容







 

课内探究学案

一、学习目标

1.说出糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法;

2.说出糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响;

3.知道糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途;

学习重难点:1.糖类和蛋白质的特征反应及其检验方法;

2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

二、学习过程

一、探究性学习

1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖,但你知道淀粉、纤维素也是糖吗?糖类物质都有甜味吗?有甜味的物质都是糖吗?

 

 

2.淀粉没有甜味,但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢?淀粉在人体内发生了哪些化学变化?

 

 

3.酯和脂是一回事吗?甘油是油吗?油都是油脂吗?

 

 

4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础?我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化,最终排出体外?

 

 

二、.糖类和蛋白质的特征反应

1.[实验35]——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验

实验内容

实验现象

 葡萄糖+新制Cu(OH)2


淀粉+碘酒


蛋白质+HNO3


2.葡萄糖的特征反应

1)葡萄糖砖红色沉淀

2)葡萄糖光亮的银镜

新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。

上列两反应,常用于鉴别葡萄糖。

3淀粉的特征反应:

在常温下,淀粉遇碘变蓝色。

严格地说,淀粉遇到I2单质才变蓝色,而遇到化合态的碘如IIO等不变色。

可用碘检验淀粉的存在,也可用淀粉检验碘的存在。

4蛋白质的特征反应

1)颜色反应:

蛋白质变黄色

2)灼烧反应:灼烧蛋白质,产生烧焦羽毛的气味

严格地说,浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。

以上两条,常用于鉴别蛋白质

三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

1.[实验36]蔗糖的水解反应(注意其水解过程)

现象:有砖红色沉淀生成。

解释:蔗糖水解产生了葡萄糖。

2.糖类的水解反应

C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖          葡萄糖  果糖

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉(或纤维素)      葡萄糖

单糖是糖类水解的最终产物,单糖不发生水解反应。

糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂,在动物体内水解则是用酶作催化剂。

淀粉和纤维素的最终水解产物相同,都是葡萄糖。

3.油脂的水解反应

1)油脂+高级脂肪酸+甘油

2)油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油

油脂在碱性条件下的水解反应,叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。

甘油与水以任意比混溶,吸湿性强,常用作护肤剂。

油脂在动物体内的水解,是在酶催化下完成的。

4.蛋白质的水解:蛋白质的水解产物是氨基酸。

 

四、糖类、蛋白质、油脂的存在和用途(学生自学为主)

 (1)葡萄糖和果糖的存在和用途

葡萄糖和果糖

(2)蔗糖的存在和主要用途

蔗糖

(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途

淀粉

纤维素

2.油脂的主要应用

(1)油脂的存在:油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中

油脂中的碳链含 碳碳双键时,主要是低沸点的植物油;油脂的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪。

脂肪

(2)油脂的主要用途——食用

油脂+高级脂肪酸+甘油;放出热量

油脂是热值最高的食物。

油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。

油脂能增强食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。

油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。

过量地摄入脂肪,可能引发多种疾病。

3.蛋白质的主要应用

(1)氨基酸的种类

氨基酸

(2)蛋白质的存在

 

 

(3)蛋白质的主要用途

 

(4)

酶是一类特殊的蛋白质。

酶是生物体内的重要催化剂。

作为催化剂,酶已被应用于工业生产

4.科学视野——生命的化学起源

导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的:①简单的无机物和有机物转化为生物聚合物;②以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物;③对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。

 

课后练习与提高

1.NaOH溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中,微热时如果观察到红色沉淀,说明该病人的尿液中含有(  

A.食醋          B.白酒        C.食盐        D.葡萄糖

2.区别棉花和羊毛的最简单方法是(  

 A.加浓硝酸微热                       B.浸入水中看是否溶解

C.加碘水看是否变蓝                    D.在火上灼烧闻气味

3.小张用白纸和无色溶液给表弟写了一封“无字”信,表弟接到信拆开一看觉得很愕然,但沉思一下便明白小张的意思。经过用另一溶液简单处理后,表弟看到了一封有颜色的信,并很快写了回信。小张和表弟所用的溶液分别可能是( 

A.前者是紫色石蕊试液,后者是稀盐酸     B.前者是NaOH稀溶液,后者是酚酞

C.前者是浓硫酸,后者是紫色石蕊试液     D.前者是米汤,后者是碘酒

4.果糖之所以称为单糖,理由是(  

A.糖类中相对分子质量最小的糖           B.不能水解成更简单的糖

C.和葡萄糖互为同分异构体               D易溶于水且比蔗糖甜的糖

5.通过实验来验证淀粉水解可生成葡萄糖,其实验包括下列操作过程,这些操作过程的正确排列顺序是( 

①取少量淀粉和水制成溶液     ②加热煮沸    ③加入碱液中和酸性      ④加入新制Cu(OH)2            ⑤加入少量稀硫酸       ⑥再加热

A.①②⑤⑥④③                    B.①⑤②④⑥③   

C.①⑤②③④⑥                    D.①⑥④⑤③②

6.将蔗糖放入试管中,加水和稀硫酸振荡,水浴加热5分钟,取水解液3ml加入新制的Cu(OH)2,加热后没有看到砖红色物质出现,这是因为(  

A.加热时间不够                    B.蔗糖纯度不够

C. Cu(OH)2的量不足                D.水解液未用碱液中和

7.将淀粉和淀粉酶(主要成分为蛋白质)的混合物放入玻璃纸袋(半透膜)中,扎好,浸入流动的温水中,相当长一段时间后,取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)、浓HNO3(微热)作用,其现象是(  

A.显蓝色、无现象、显黄色          B. 显蓝色、红色沉淀、无现象

C.无现象、黑色、无现象            D.无现象、红色沉淀、无现象

 

8.某课外活动小组设计了如下3个实验方案,用以检验淀粉的水解程度:

(1)甲方案:淀粉液水解液中和液溶液变蓝

结论:淀粉尚未水解。

(2)乙方案:淀粉液水解液无银镜现象

结论:淀粉尚未水解。

 (3)丙方案:淀粉液水解液中和液

结论:淀粉水解完全。

上述3个方案操作是否正确?说明理由。上述3个方案结论是否正确?说明理由

 

 

 

 

 


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