教学对象

112（旅游）

班级人数

30

授课日期

3月6日

教学内容

餐巾折花

课程类型

理论+实训

授课学时

1课时

教学目标

认 知

情感、态度、观念

能力

(1)    了解餐巾的作用与种类

(2)    了解餐巾花的种类

(3)    重点掌握餐巾折花的基本技法折叠和推折的要领及实例

（1）培养学生标准化、规范化的服务意识

（2）提高学生鉴赏美和创造美的能力

（3）培养学生动手操作能力，并使其明白“做”的重要性

 运用基本手法能独立完成3个花型（杯花、盘花）

教学重点

与难点

重点：餐巾折花两种基本技法：折叠、推折    

难点：餐巾折花基本技法的运用（3个实例）

教学方法

讲授法、示范法、观察分析法、小组合作法、实践交流法

教学准备

教师：多媒体课件；展示台；餐巾；水杯；骨碟；做好课堂演示准备

学生：预习教材，做好课堂操作准备

教学资源利用、开发

材料资源：课本教材等

设备资源：多媒体、餐饮实训室

信息资源：网络、PPT、图书馆等

板书设计

第二节  中餐服务基本技能

一、餐巾折花                  （二）餐巾花

（一）餐巾                      1、种类

1、定义                       2、基本技法和要领

         2、作用                      （1）折叠

         3、种类                      （2）推折

教学设计

说 明

教材地位：本节课的教学内容是前一节课堂内容的延续，通过前一节课的学习，学生了解了中餐服务技能的重要性及托盘操作的意义，初步掌握轻托的操作要领。本节课要掌握的是餐厅服务另一项技能——餐巾折花，为下面的中餐宴会摆台做好准备。

教材内容的处理：教材中关于餐巾的定义、作用介绍较少，可适当增加这部分内容，以增加学生学习兴趣。而餐巾、餐巾花的特点只要了解就可以了，因此这部分内容不作详细介绍。重点是餐巾折花技能的形成，所以技法和实例重点讲。

教学目标的确立：根据教学大纲的要求和学生已有的认知水平，本节课将对“餐巾花的分类和折叠技法”确定为认知目标和教学重点，在这一认知目标达成的同时培养学生踏实严谨的作风，通过学生练习，培养同学间互相帮助、互相学习的精神，从而取长补短。通过现场观看老师餐巾折花，培养学生主动学习的能力。

教学重难点的确立：教学重点是餐巾折花的技法，掌握了折花的技法，才能真正创造性的折叠餐巾花。教学难点是3个实例的折叠方法，学生通过实践掌握折叠和推折技法。

学情分析：二年级的学生处在感性思维向理性思维的转化期，抽象逻辑思维不占优势，不善于运用理性推理获得新的认知，更多地习惯于从直观形象的生活经验或案例入手，在教师的点拨和引导下，通过讨论、分析、实践、归纳总结，构建新的认知。

对旅游专业的学生来说，餐厅、摆台、餐巾花、酒水服务等概念在专业课教学中已经有所了解，但毕竟动手能力较差。同时，他们也有兴趣通过学习掌握更多与专业相关的技能。

教法与学法的运用：

教法：本节课以“开门教学、学生探究、教师示范、学生练习、测评”为主要教法，通过“观察——分析、归纳——讲解——练习”实现对每一知识点的认识、理解、记忆。

（1）运用多媒体课件，在有限的课堂教学时间中使学生对餐巾折花形成一个完整、清晰的感性认识。

（2）运用开门教学，使学生对餐巾折花有直观的了解，培养学生研讨探索的能力，教师引导学生通过看、想、做初步掌握餐巾折花的基本技法，这体现了教学中以学生为主体，教师为主导教学原则。

（3）教师通过补充和讲解，强化一些细节及注意事项，这样一方面使知识系统化，另一方面让学生感受到求知过程的严谨性，提高了学生分析、归纳问题的能力。

（4）通过“启发---小组合作---示范---练习---测评”突破教学难点。

学法：（1）本节课通过观察、点拨、动手使学生感受到“学然后知不足”、“知不足然后知自省”，提高学生学习的自觉性、独立性。掌握本专业的基本学习方法——实践法。

（2）针对教学的重难点，引导学生一步步探索，使学生掌握分析归纳的思维方法，理解识记的方法及联系巩固的方法，从而培养学生独立获取知识的能力。

教学环节

与主要内容

学生活动

教师活动

具体教学目标

导入新课

1、  观察PPT展示的两幅图片

2、  集体回答，认真听讲。

1、    创设导入新课的情境：展示两幅不同台面的图片，明显的区别是有无餐巾花。

2、    引导学生参与讨论，鼓励学生根据已有的知识和生活经验，畅所欲言，提问：为什么喜欢有餐巾花的台面？

通过观察比较图片的不同之处，发现问题，引发学生的求知欲，培养学生审美观。

研习新课

1、餐巾定义、作用

1、观看幻灯片，讨论并回答问题

2、听讲，构建新的认知点。

1、创设教学情境，提出问题：什么是餐巾？它有什么作用？

2、对照图片分析其作用。

3、教师点拨并总结，PPT显示：各种餐巾、餐巾的定义、作用。

了解餐巾定义，理解餐巾花的作用。

2、餐巾种类

3、餐巾花种类

4、基本技法之折叠

5、皇冠

6、基本技法之推折

 7、单荷花（直推）

8、仙人合掌（斜推）

1、听讲，构建新的认知。

2、观察图片，讨论回答问题

3、回答问题，跟着老师做

4、观看图片、视频

模仿练习，自由练习

5、观看图片，模仿练习

6、小组合作，研究样品，模仿练习，自由练习

7、一名代表讲解操作，其他同学模仿

8、模仿练习，自由练习

9、分组练习

1、实物展示：纯棉、化纤、纸质餐巾

2、通过PPT图片展示不同造型的餐巾花，提问

3、通过PPT图片展示不同摆放器皿的餐巾花，提问

4、提问操作要领，演示

5、举例：皇冠，展示图片，播放视频，演示操作步骤，讲解动作要领，巡视指导

6、展示图片及操作要领，演示，巡视指导

7、举例：单荷花，展示图片

8、提问：从操作最快的一组选一名代表到前面演示并讲解

9、举例：仙人合掌，展示图片，演示操作步骤，讲解动作要领，巡视指导

1、了解餐巾种类，理解餐巾花的种类。

2、培养学生规范化操作和良好的服务意识

3、通过实例使学生了解基本技法的应用

4、通过小组合作使学生明白成员协作的重要性

5、由每组中不爱发言的学生代表回答问题，并适时的给予表扬，培养学生的胆量。

4、教师通过现场示范并讲解使学生了解操作步骤，让学生自己动手可以加强学生兴趣，充分发挥学习的主观能动性。

课堂测评

1、折出1个杯花、1个盘花

2、自我评价、小组讨论评议，打分

3、每组得分最高者展示作品并领奖

1、统计每组得分最高者，

颁“心灵手巧”奖

通过颁奖方式使学生形成竞争意识，有利于今后其他技能的训练

课堂小结

1、学生看教学课件PPT。

2、听教师讲解餐巾折花的操作要求。记本节课的重难点。

1、总结本节课学习的相关理论知识，强调本节理论课程的重难点。

2、总结餐巾折花的关键点。

通过教学课件PPT总结课堂知识点，使教学更直观，便于学生整体掌握。

课后作业

记录作业，课后认真完成。

布置作业：

1、练习餐巾折花基本技法：折叠和推折，熟练掌握三种花型的折叠步骤和要领

2、预习课本中用到折叠和推折两种技法的另外几种花型，以小组为单位展开自学。

3、以小组为单位，运用折叠和推折技法创新作品。

 1、通过练习熟练掌握并运用2种技法。

2、培养学生的创新意识，不拘泥于课本。