《合理膳食与食品安全》教学设计

五中  周莫锋

一、教学思路

（一）、教材内容分析

本教学设计内容选自北师大版、义务教育课程标准实验教科书、《生物学》七年级下册第8章、第三节"合理膳食与食品安全"中有关合理营养的知识。本节教学可以说是本章的一个小结，第一节"人类的食物"、第二节"食物的消化和营养物质的吸收"的内容都能用于解决本节所涉及的问题,本节的教学可以较好地体现科学知识在指导健康生活中的价值。因此本节课的教学活动要注意充分发挥学生的主观能动作用，让学生在积极参与和主动学习的活动中学习知识、发展能力、培养情感。

（二）、学情分析

营养问题是不容任何人回避的，关系到青少年身体健康的重要问题，通过前阶段的学习学生已经了解了人体需要的营养物质和人体的消化方面的知识。本节知识与学生自身健康密切相关，学生有感性认识。但现代中学生大都是"衣来伸手、饭来张口"，生活实践能力都较差。据此本节课教学定位于对学生进行实践能力的培养和情感体验的升华。提前布置学生利用网络媒体等查找有关合理营养的知识，布置观察生活实践，增加生活常识性知识。通过为亲人设计食谱，鼓励他们亲自到市场购买原材料，在家长的协助下亲自烹饪，提高他们的生活实践能力，并通过此活动学会关爱身边亲人。同时通过关注食品安全的真实事件，引起学生对食品安全的重视，从而在生活中关注食品   安全，关注家人健康。

（三）、教学方法设计：

本节课不单纯是向学生进行知识、技能的传授，更重要的是通过让学生的亲身感受和体验，体现科学知识在指导健康生活上的价值，促使学生养成合作、分享、关爱他人、孝敬父母、有责任感的良好个性品质。

本节课以学生活动为主，充分体现学生的主体性，教师在课堂上主要扮演服务者(即为学生制备必要的课件)，合作者(即协助学生完成探究的主题)，引导者(即对学生的方案提出合理化建议帮助完善)，参与者(即参与学生的调查、讨论和交流)，组织者(即与学生一同汇总材料为课堂展示做准备)，为学生展示个性搭建平台,注重给不同的学生提供不同的发展的空间与层次。

（四）、教学手段设计：充分利用多媒体课件，并结合实物教学。

二、教学目标：

（一）、知识目标：

（1）、举例说出什么是合理营养；怎样做到合理营养。

（2）、关注食品安全；掌握食品安全的有关知识。

（二）、能力目标：

尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。

（三）、情感态度与价值观：

认同环境保护、食品安全、健康之间的统一性。 

从目标可以看出,学生要能举例说出什么是合理营养,那么前提就应从例子上也能判断出怎样的饮食是不合理,怎样的饮食是合理。这种合理最后归纳为能满足人体每天对能量和各种营养物质的需要,包括了对食物的成分和吃的量的一个认识,是日常生活常识、信息与现有科学知识相结合的理解和综合运用。 

教材开展了一个为家长设计一份午餐食谱,是把情感与知识相结合的一种综合教育,体现了知识的应用和造就了亲子活动的沟通平台。

所以关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义，和通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性是本节课的学习重点。设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识再将意识转化为行为是本节课的教学难点。

三、教学重点：（1）、说出合理膳食的意义。（2）、通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。

能力增长点：通过设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识再将意识转化为行为。

四、教学难点：设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识再将意识转化为行为。

五、课前准备：

第1小组（5人）制定调查表，调查本班同学饮食习惯并归纳分析。

第2小组（会做饭菜的学生）根据膳食指南，为家庭中的长辈设计一份食谱，记录长辈的评价；

第三小组（约20人）向父母或医生等咨询怎样注意食品安全，汇总。

第四小组（余下的学生）收集食品包装袋，归纳购买食品应该关注什么？

提前一周准备，明确小组中的分工，人数过多的大组要继续分成小组，确保人人参与，任务明确，调查表的制作教师要给予适当指导

六、教学过程设计

（一）、 创设情境引入新课

同学们，我们每天都吃饭，或许你会说，吃饭不过是一件平常的事情，可是，对于其中的学问你能了解多少呢?其实，饮食的质量和卫生与我们的身体健康有很大关系。什么样的膳食结构才算均衡合理？什么样的食品才是卫生安全的? 现在我们请一位同学来介绍一下，他是如何吃早餐的。

学生介绍后，其他同学帮助分析早餐营养是否合理。那么什么样的饮食算是合理的营养？如何注意食品安全？

设计意图：创设逼真的教学情境，激发学生主动学习的热望。在刚刚上课就以牢牢抓住学生的注意力，由此引出课题：什么是合理的膳食？怎样做才能吃出健康呢？

（二）、 联系实际、交流合作

多媒体呈现问题 ：

生活中还有哪些饮食现象是不合理的？说出其中的道理。引导学生回归生活，感悟科学道理。学生在其中讨论分析，感悟、交流。

 设计思想：让学生通过观察、举例，利用学过的有关食物的消化和吸收、食物中的营养物质等知识，结合生活中的具体做法自己去分析、体会偏食和挑食等作法的不良危害，激发学生学习的热情和探究的欲望，为学习合理营养做好铺垫。

（三）、 阅读分析、自主学习

利用课件展示“平衡膳食宝塔”引导学生阅读分析：“平衡膳食宝塔”中的食物分哪几种类型？一日三餐中的食物能量比例？什么是合理营养？最后总结、归纳出合理的饮食结构。

设计思想：利用课件引导学生通过观察、思考、分析，逐步深入进行探究，重点理解什么是合理的饮食结构？从而得出合理营养的真正含意。

（四）、 实际设计、合作探究

利用学过的合理饮食结构的相关知识，鼓励学生利用所掌握的合理营养知识，为亲人献爱心，设计一份营养合理的午餐食谱。学生要注意讨论在设计食谱时应考虑到哪些因素？

设计思想：这一环节让学生通过动手实验设计，展示、交流设计的结果，使他们从机械接受知识转变为自主学习、主动探究，让学生在积极参与和主动学习的活动中学习知识，从“学会”转变成“会学”。

（五）、 实物展示、交流合作

请学生拿出自己课前收集的小食品包装袋，仔细观察包装袋上的各项内容，并和同学交流，怎样判断包装食品是否过了保质期。同时，向大家提出什么样的食品才是安全食品？从而调动同学们的探究欲望，引出绿色食品概念，增强食品安全意识。

设计思想：让学生通过实物展示、观察、交流，既培养了学生收集和处理信息的能力，又能有效增强学生的合作意识。

（六）、情感升华、结束新课

课件展示常见的十大拉圾食品，增强食品安全意识，概括说明只有既营养又安全的食品才是放心的食品，才能吃出健康的身体。体现生物学的实用价值以及在指导学生健康生活当中的指导作用。

巩固练习：

（一）：一道考题

例：下表为某同学所定的一日三餐的食谱。

早餐：油条、馒头、烧土豆丝

午餐：米饭、炒蔬菜

晚餐：花卷、糕点、稀粥、咸菜

(1)此食谱主要缺乏的营养物质是_______________。若长期使用此食谱，会导致生长发育迟缓，体重过轻。

(2)在食谱中应经常添加_______________ 类食物，这类食物进入消化道后，最终被小肠绒毛上皮细胞吸收到体内。

（二）：设计1份早餐食谱

因为中国目前普遍存在学生不吃早餐或早餐营养结构不合理的现象，所以有的放矢地安排了这道练习题。先由学生自行设计，然后比较评讲。

结束语

食品安全重于泰山, 俗话说得好：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”食品安全问题不仅是关系到人身体健康的大事，也是社会和谐稳定的保证。即使食品不可能做到"零风险"，那么有关方面也应该努力去为大家创造一个相对放心的饮食环境。这就需要执法部门、餐饮业把人民的生命安全放在重中之重，做出切实有利的行动来，我们消费者平时应该多了解一些基本的饮食常识，关心自己的日常饮食，关注家人的身体健康。培养的健康理念，时时关注健康，关注食品安全，学为所用。我们要将健康意识渗透到日常生活中去。记住，要用知识生活，而不要用习惯生活。（并把这一点做为发展性评价的重要内容。）

板书设计：

第三节：合理营养与食品安全

一、合理营养

1.不注意合理营养的危害

2.“平衡膳食宝塔”

3.什么是合理营养？

4.我国的膳食指南

二、食品安全

1.怎样购买安全食品

2.关注《食品安全法》

3.了解绿色食品。

七、教学反思

（一）、本教学设计及教学过程的感吾：

本节教学是在新课标指导下进行的教学设计并实施的，力求实现知识、技能、情感态度和价值观三位一体的教学目标教学中主要突出了以下几个特点：

1、关注学生学习方式的转变，变“要我学”为“我要学”设置问题情景激发学生学习兴趣，提出有价值的问题，因为提出一个问题比解决一个问题更重要，为学生的自主学习创设条件。

2、关注教师角色的转变，使自己成为学生学习的指导者、合作者，通过与学生交流指导，增进了师生的情感共鸣，建立了和谐的师生关系。

3、教学内容贴近学生生活实际，解决生活中的科学问题，真正让生活走进了课堂，体现了科学知识在指导健康生活中的价值，实践“科学为大众”的教育目标。为了更贴近同学们的生活，教学中有许多创造。并给于学生表达和交流的机会，科学教育就更能生活化，生活处处有科学，生活处处用科学。

4、把“发展性教学评价”的先进理念引入本课教学，通过教师评价、学生自评、学生互评等方式促进学生自我发展。本节课通过多角度设计食谱等活动，拓展学生思维和视野，培养了学生动手实践能力。我再次体会到了教育与教学的真谛，教材是学习的载体，教和学的空间是可以超越教材之外的，是非常广阔的。

（二）、 本教学设计及教学过程的不足：

对相关的内容没有足够深入的挖掘和教学内容的扩展，例如，对于快餐、垃圾食品的营养问题；添加剂、防腐剂的危害；食品污染的分类及怎样防止食物中毒等内容，都可以借助教材进行延伸与扩展，增加课堂教学的生活化内容，使教学内容更加丰富多彩，使学习知识与健康生活更加紧密结合。

总之，本节课最大的特点是结合学生生活实际，使课堂成为沟通现实生活与书本知识的桥梁，充分体现了教师对新课程理念的诠释，教师的教学设计独具匠心，取得了很好的教学效果。现代课程发展的一个重要思想"教育即生活"，教育是学生生活的重要组成，教育不能失去与生活的联系，同样生活本身就含有教育因素，尤其是生物学这样与生活密切联系的学科。学生通过分析生活中的一些不合理饮食习惯，使学生感悟其中的道理，让生活走进课堂，使知识的学习与解决生活中的问题相结合。尝试设计食谱，应用知识关心身边亲人健康，在激发学生广博的爱心的同时，使课堂生活化，让课堂活起来。