《餐巾折花》教案

【教学目标】:

[知识目标]:

了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾折花的六种手法；掌握餐巾花的操作要领。

[能力目标]:

运用基本手法能独立完成简单的植物、动物、实物餐巾花折叠。

[情感目标]:

1、通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识。

2、从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美情趣，激发学生的学习热情。

【教学重点】

餐巾折花的六种基本手法。

【教学难点】                    

餐巾折花基本手法的运用

【教学方法】

1、观察分析法

2、实践交流法

3、讲授点拨法

4、探究归纳法

【教学过程】

【新课导入】

（大家有没有去饭店吃过饭或者观赏过呢？如果有的话，大家回想一下餐桌上摆放了哪些东西呢？同学们觉得餐桌上什么最醒目呢？）

引出课题：餐巾折花

【新课讲授】

一、餐巾概述（观察、讨论、归纳）

（一）：餐巾的概念及其作用

课件出示：A、概念（餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。）

B、作用：1、保洁；

2、美化桌面；

3、标志宾主席位，便于入座。

（二）餐巾的种类及其特点（课件显示）

二、餐巾折花造型的种类

（一）、餐巾折花造型的种类

A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类

B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花、环花

（二）、餐巾花的特点

1、杯花  特点是立体感强、造型逼真，但手法复杂且容易污染杯具。

2、盘花  特点是手法卫生简洁，目前被中西餐厅广泛使用。

3、环花  特点是传统、简洁和雅致。

三、餐巾折花的六种基本技法

1.  折叠  2、推折 3、 卷   4、 捏    5、翻拉  6、穿

 （示范与讲解结合，强调手法要领）

四、餐巾花的摆设要求

1、 整齐美观，位置适当，便于观赏，尽可能与台布、器皿的色调和谐；

2、餐巾花一般是插入水杯/色酒杯或摆放在骨碟中，不同形的餐巾花应区别插摆/直升杯的2/3，由于杯具透明，杯内外应保持花型的完整，插花时可一手持杯的下部一手持花；

3、 注意餐巾花正面朝向客人；

4、注意搭配得当，折花的品种要搭配好，主花明显突出

五、注意事项：

1、操作前要洗手消毒

2、在干净的托盘或餐盘操作

3、操作时不允许用嘴叼、咬

4、放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹

5、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏