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《客房部的人员配置》说课稿

嵩县第一职业技术高中　宋文生

各位老师：

大家好!

今天我说课的题目是《客房部的人员配置》，本节出自高等教育出版社2012年5月出版《客房服务与管理》（高等教育出版社）的第八单元“客房部的人力资源管理”的第一节内容。

一、说教材

这节课主要学习客房部的人员配置，重点是客房部的人员配置的方法。在此之前，学生们已经学习了客房部的组织机构及对客服务的模式和特点，这为本节的学习起到了铺垫的作用。因此，本节在客房服务与管理中人力资源管理方面具有不容忽视的重要地位。同时，本节课有利于培养学生的分析能力和归纳概括的能力，因此这节课无论在知识传授方面，还是在解决实际问题能力的方面都起着十分重要的作用。

二、说学情

职高二年级学生，对专业课学习有一定的基础和浓厚的兴趣，但有近一半对文化课学习抱以“温吞水”态度，有20%左右认为文化课没必要学，甚至有10%的学生干脆放弃文化课，文化课堂上经常出现“教师费力讲，学生无心听”的现象。究其原因，学生本身的思想不重视、学习习惯差等固然是一方面，我认为教师的教学艺术也是一个主要方面。而本节课与数学课有很大的关联性，因此在教学时，我将尽可能创设多形式、多亮点的学习情境，如本节课我所采用模拟客房经理的形式，从而避免纯粹的数学计算教学，充分调动学生的积极性。

三、说教学目标

结合职业学校学生的知识能力和心理实际，制定以下目标，通过教学，使学生了解并掌握客房部的人员配置的意义、计算方法，理解并学会客房部的人员配置问题，采取适当措施预防由于客房部的人员配置不合理引发的一系列问题的发生。

1.知识与能力

（1）掌握客房部人员配置的概念和依据

（2）掌握客房部人员配置的方法

2.过程与方法

通过本节课的学习，能根据实际，学会客房部的人员配置的计算方法，使学生从操作实践中懂得获取知识，巩固知识的能力和方法。

3.情感价值与态度

培养学生积极探究、集体协作的团队精神，建立“干一行，爱一行，钻一行”的人生价值观。

四、重点和难点的确定

根据本节内容与结合职业中学学生的实际，我确定了以下的教学重点和难点。

教学重点： 1、客房部人员配置的概念和依据

 2、客房部人员配置的方法

重点的依据：只有掌握了客房部人员配置的概念和依据、方法，才能理解和掌握处理客房部人员配置的问题，采取适当措施预防由于客房部的人员配置不合理引发的一系列问题的发生。

教学难点：客房部人员配置计算的方法

难点的依据：分析的案例比较抽象，学生没有这方面的基础知识。为了讲清教材的重、难点，使学生能够达到本节设定的教学目标，我再从教法和学法上谈谈。

五、说教法学法：

《客房服务与管理》是培养旅游实践能力的一门重要科目。因此，在教学过程中，不仅要使学生“知其然”，还要使学生“知其所以然”。我们在以师生既为主体，又为客体的原则下，展现获取理论知识、解决实际问题方法的思维过程。

考虑到职高学生的现状，我主要采取学生讨论探究的教学方法，让学生真正的参与活动，而且在活动中得到认识和体验，产生践行的愿望。培养学生将课堂教学和自己的行动结合起来，充分引导学生全面的看待发生在身边的现象，发展思辩能力。

基于本节课的特点，我主要采用了以下的教学方法：讨论法、问题情境法、案例分析法、小组合作学习等教学方法。尽可能给学生提供动脑、动手、动口的机会，培养学生自主学习的能力。

六、说教学过程：

在这节课的教学过程中，我注重突出重点，条理清晰，紧凑合理。教学过程按“组织教学——复习旧课——引入新课——讲授新课——反馈练习——归纳总结”进行教学的。各项活动的安排也注重互动、交流，最大限度的调动学生参与课堂的积极性、主动性。

导入新课：（2—3分钟）

导入设计：

复习上节课所学内容：手熨衣物的操作规则是什么？概括旧知识（洗衣房的岗位职责），引出新知识（岗位人员的设定），温故而知新，使学生能够知道新知识和旧知识之间的联系，激发起学生的求知欲望。

讲授新课：（30分钟）

在讲授新课的过程中，我突出教材的重点，明了地分析教材的难点。我还根据教材本章节的特点，引导学生学习的实际教学设计如下。

1）发动学生思考——以案例“一次客房服务员的集体怠工事件”为讨论思考点？然后教师提出人力资源是现代酒店管理的核心，并使学生认识到客房部人员配置的重要性。

2）教师引导学生分组讨论分析案例“一次客房服务员的集体怠工事件”。充分调动学生的积极性，畅所欲言。教师归纳总结，并阐明“客房部员工的人数应科学、合理地配置”的观点。可与学生一起讨论：哪些因素可影响到客房部的人员配置问题。

3）以生活实例和引导复习以前的知识（对客服务模式和组织机构）为切入口，和学生共同探讨影响客房部人员配置的因素的具体内容：

4）“预测工作量”和“制定工作定额”部分的内容由我边借助多媒体，边引导学生讨论学习。

5）“编制定员”部分的内容，既是本章节的重点，又是本章节的难点，我主要采取“讲——例——练----论——演——评”等环节使学生真正掌握客房部编制定员的方法。

6）知识拓展:在学习计算，编制定员的方法时遇到了书本以外的知识点，要给学生补充：1、有关的法律法规

①人员配置时必须严格遵守国家《劳动合同法》和其他相关的法律规定，不能一味地降低人力资源成本而违反国家有关劳动管理的法律规。

②规模与档次

客房部的编制定员与客房部的业务  范围成正比关系。规模大、档次高的饭店，客房部业务分工更细，岗位更多，服务项目和服务标准上要求更高，因此，与小型饭店、低档饭店的编制定员有很大不同。

③、国家法定节假日是哪些？一共是几天？

④、带薪假期是指什么?

七、课堂小结，强化认识。（2分钟）

课堂小结，可以把课堂传授的知识尽快地转化为学生的素质；简单扼要的课堂小结，可使学生更深刻地理解客房部人员配置知识在实践中的应用，并且逐渐地培养学生具有良好的个性。

本节课我们共同探讨学习了客房部人员配置的重要性及影响因素，但重点和难点是如何制定工作定额和编制定员的基本方法。尤其是编制定员的基本方法，大家要牢记下面的计算程序：

1、根据客房部管辖范围和业务分工将各职能区域分开。

2、确定各区域所需的工种、岗位、班次。

3、计算预测各区域的总体工作量。

4、计算各岗位、各班次的工作定额。

5、计算员工出勤率。

6、确定各职能区域所需的工作数量。

7、确定客房部所需的全体员工数量。

八、作业布置：

1、编制定员对客房部有什么重要的意义？

2、编制定员的 方法有哪些？它们分别适应于哪些部门和职位？

3、某经济型酒店有客房150间，预计该酒店年均客房出租率为80%。客房清扫人员工作定额是：中班16间/人。该酒店实行5天/周，8小时/天工作制。除固定休息日外，还可享受每年7天的有薪假和10天的法定假。估计服务员病事假为人均10天。该酒店需多少客房清扫人员？

九、板书设计：

一、客房部人员配置的意义

二、客房部人员配置的影响因素（依据）

（一）选择服务模式

（二）设置组织机构

（三）预测工作量

1、固定工作量：

2、变动工作量：

3、间断性工作量

（四）制定工作定额

1、概念

2、表示方法

3、定额管理的意义

4、制定工作定额的原则：

5、制定工作定额的方法：

6、影响工作定额的因素：

（五）编制定员

1、概念：

2、原则：精简高效

3、七种方法 ：

4、两种基本方法：

（1）劳动效率定员法：

（2）岗位定员法

十、教学反思：

本节课能够按照既定的教学计划较圆满地完成了授课任务。通过学生作业反馈情况看，绝大部分学生能较熟练应用公式，正确计算出定员人数。但有个别学生掌握的还不够扎实，需要对差生个别辅导。

在以后的教学过程中，要更进一步加强学生的主动参与性，使学生真正成为课堂学习的“主人”。注意补充书本以外的知识。有利于对新课程的理解，使不同程度的学生都能更好的掌握新知识。