人教版选修一  第一章第二节《油脂》

【教学目标】

1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

3、能力目标：

（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

【教学重点】油脂的结构和性质。

【教学难点】油脂的组成和结构。

【教学过程】

【引入】前面我们学习过三大基本营养物质分别是糖类、油脂蛋白质。我们知道人体摄入过多的糖会在体内转化成脂肪，脂肪是油脂的一种，那么油脂属于哪类物质？有哪些性质？在人体中有什么作用？让我们带着这些问题来学习本节课的内容——油脂。

【设疑】请同学们说说你指导哪些油？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

【讲授】一、油脂的组成和结构

1、分类：油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。油脂属于酯类物质。

【设疑】  我们知道乙酸和乙醇酯化生成乙酸乙酯，既然油脂也属于酯类，它是由什么酸和什么醇生成的呢？

【讲授】油脂也叫高级脂肪酸甘油酯又叫甘油三脂，它是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。常见的高级脂肪酸有：

2、结构

硬脂酸：C₁₇H₃₅COOH      油  酸：C₁₇H₃₁COOH 

软脂酸：C₁₅H₃₁COOH

丙三醇也叫甘油

【提问】下面我们请一位同学上来书写硬脂酸和甘油的酯化反应方程式。

写的很对，甘油中有三个羟基因此能和三摩尔硬脂酸反应。我们一起再来写一下软脂酸和甘油的酯化反应。

【讲授】通常我们把高级脂肪酸中的烃基部分用R 来代替，所以油脂的结构式可以表示为

当 R1、R2 、R3相同时为单甘油酯，不同时为混甘油酯，天然油脂多为混甘油酯没有固定的熔沸点。

【设疑】结构决定性质，有机物中的官能团决定了它的化学性质，油脂有哪些性质呢？

【讲授】2、性质

（1）物理性质：密度比水小，有明显的油腻感，不溶于水易溶于有机溶剂。

（2）化学性质：

A、油脂的氢化（硬化）

　  B、油脂水解

这是工业制肥皂的原理所以也叫皂化反应。

【过渡】油脂在人体内又是如何发挥作用的呢？

二、在人体中的作用

主要作用：

油脂是人体重要的供能物质，它提供的能量比糖类和蛋白质高。

油脂是人体的备用油箱，保护内脏器官。

高级脂肪酸是人体合成其他物质的原料。

【讨论】为了减肥从不吃油脂开始对吗？

不对，加强锻炼才是关键，油脂是重要的营养物质，有不可替代的作用，适量摄入合理搭配的油脂，是身体健康的重要保障。