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过程与

方法

1、通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。

2、培养学生通过观察实验现象，进行分析、推理，得出结论的思维能力。

情感

价值观

通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；

教学方式

多媒体教学

难 点

氨基酸的结构特点

知

识

结

构

与

板

书

设

计

第三节   蛋白质和核酸

一、氨基酸的结构与性质

氨基酸的概念：

2、赖氨酸的结构简式：

—NH₂叫氨基。可以看成NH₃失一个H后得到的，是个碱性基。

3、定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。

4、氨基酸的两性

（1）既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，

(2) 成肽反应

肽键：羧基和氨基脱水缩合形成的，连接两个氨基酸分子的化学结构（—NH—CO—）称为肽键。

二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽）。

二、蛋白质(protein)的结构与性质

教学过程

备注

[导入]同学们，你们知道世界上第一头克隆羊叫什么名字吗？对，叫多利。今天我们就一起来学习有关蛋白质和核酸的知识。

第三节 蛋白质和核酸

[问]α-氨基酸是构建蛋白质的基石，首先来学习氨基酸。你们都听说过氨基酸吗？有哪些？

[讲] 有赖氨酸饼干、“红牛”饮料中也含有赖氨酸。

一、氨基酸的结构与性质

1、氨基酸的概念：

2、赖氨酸的结构简式：

—NH₂叫氨基。可以看成NH₃失一个H后得到的，是个碱性基。

3、定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。

［讲］蛋白质最终都水解得到α-氨基酸。指出离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸。

 [投影]试写出下面氨基酸的结构简式：

丙氨酸（α-氨基丙酸）（2）苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）

［讲］天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。在200-300℃时熔化而分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。

［问］看以上氨基酸的结构式中都有哪些官能团？

［讲］官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中均含有-COOH和-NH₂，应具有什么性质？

［投影］几种常见的氨基酸

 [观察、思考，得出氨基酸的性质] -COOH和-NH₂既有酸性又有碱性。

4、氨基酸的两性

（1）既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，如：

2、成肽反应

[讲] 两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。肽键(-CO-NH-)是一种酰胺键。如：

肽键：羧基和氨基脱水缩合形成的，连接两个氨基酸分子的化学结构（—NH—CO—）称为肽键。

二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽）。

［投影］

［讲］氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。

[讲]一般多肽与蛋白质在分子量上有区别。当分子量小于10000时是多肽；当分子量大于10000时是蛋白质。

二、蛋白质的结构与性质

存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。组成：蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。

[讲] 蛋白质的结构

[总结]蛋白质的一级结构是指：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构

蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构

蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构。具有三级结构的多肽链叫亚基。

蛋白质的四级结构：蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构

［投影］

教学回顾：