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科目：生物

教学对象：高二

课时：1课时

提供者：

单位：

一、教学内容分析

 本框是人教版高中生物选修1专题1的内容，是必修内容的延伸

二、教学目标

知识与技能：

1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。

2．掌握发酵作用的基本原理和方法。

3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。

4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置

过程与方法：

1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。

2．培养学生综合分析能力。

3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。

情感、态度与价值观：

 1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。

 2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

 3．培养学生合作精神。。

三、学习者特征分析

这节课帖近学生生活，学生很感兴趣另外学生也学了呼吸作用的知识。

四、教学策略选择与设计

教师创设情境启发、引导，学生自主探究、思考、讨论、交流学习成果。

五、教学重点及难点

教学重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋

教学难点：制作过程中发酵条件的控制

六、教学过程

教师活动

学生活动

设计意图

（多媒体展示）酿米酒的过程。

（师）提问：这个过程涉及哪种生物，哪种生理作用？

（师）总结：这就是我们今天要学的传统发酵技术之一

学生回答：

酵母菌的呼吸作用。

运用多媒体展示让内容形象直观，激趣导入，提高学生学习的自觉性和探究的主动性。

引导学生自学基础知识

阅读果酒、果醋制作的原理

让学生自学，培养获取信息的能力

（师）果酒、果醋制作的原理？

（师）总结：补充完善学生的回答

学生回答问题。 

学生学会使用生物学语言回答问题

（师）为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？

酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？

酵母菌是如何进行生殖的？

阅读教材资料，学生思考回答问题。

运用这些问题，让学生充分理解果酒制作的原理

（师） 影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？氧气和pH。

醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？

讨论思考，回答问题。 

运用这些问题，让学生充分理解果醋制作的原理

 （多媒体展示）流程图

（师）酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系

在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？

在醋酸发酵过程中，需要注意什么？

充气口的作用是？排气口的作用？出料口的作用是？排气口胶管长而弯曲的作用是？

 思考讨论并回答。

阅读［资料］，学生讨论完成发酵过程的设计。

让学生自主学习，运用原理解决问题

（多媒体展示）发酵操作

先冲洗后去枝梗的目的是什么？ 防止杂菌感染 。

在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？

在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？

在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是？

（多媒体展示）结果分析与评价

如何检测产生酒精？

讨论思考，回答问题。

学生充分理解原理

七、教学评价设计

八、板书设计

一、         基础知识

二、    实验设计

三、    实验结果分析与评价

九．教学反思

本节课主要学习了以下几个问题：

1．果酒和果醋制作的原理

2．制作果酒和果醋的实验流程

3．实验操作中的注意事项

4．实验结果分析与评价

学生应当重点掌握果酒和果醋制作的原理，并且学会分析操作过程中注意的问题。通过小组讨论、联系生活来提高合作探究的能力，并且增强学习生物学的兴趣。