课题：托盘  
教学目标：托盘技巧及实训并能熟练运用。
教学重点难点：学生克服托盘托易碎物品的恐惧心理障碍。
一、实训准备

圆托盘若干，2只/组，装满水的啤酒瓶、饮料瓶、易拉罐和白酒瓶若干。
二、实训指导

先由教师进行示范讲解，然后将学生分成4人/组，在实训室按“S”字形托盘路线进行操作练习，可按1瓶走4次、2瓶走3次、3瓶走2次，4瓶走1次的规律进行。

五、实训步骤及操作要领

轻托实训主要包括理盘、装盘、起托、托盘服务、卸盘几个环节。                                            1、理盘。根据所托物品选择好托盘，洗净、擦干，非防滑托盘应在盘内垫上干净的餐巾或专用托盘垫布。整理好的托盘应整洁美观，并且每使用一次托盘都应及时清理盘内杂物。

2、装盘 根据物品的形状、体积和使用的先后顺序合理装盘。装盘的四项原则：将较重的、较高的物品摆放在内侧（靠近身体的将较轻的、较低矮的物品摆放在外侧;将先用的物品摆放在前面或上面，后用的物品摆放在里面或下面。同时还要注意托盘内的物品重量分布均匀才能在托送的过程中保持托盘的整体平衡。

3、起托

(1)两肩平行，用左手。

(2)上臂垂直于地面，下臂向前抬起与地面平行，上臂与下臂垂直成90?角。

(3)手掌掌心朝上，五指张开，指实而掌心虚，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，五指与掌根的二点接触托盘，使七个接触点连成一面。

(4)手肘离腰部15厘米，托盘平托与胸前高度处于胸部下方和腰部上方的中间位置。

(5)右手自然下垂或放于背后。

在一般的平台上装盘后，用右手将托盘拉出台面1/3，脚一前一后站立，上身前倾，左手托住盘底，掌心位于底部中间，右手协助将托盘托起。假如托盘较重，则先屈膝，双腿用力使托盘上升而不是直接用臂力，然后用左手掌托住盘底右手协助起盘。

4、托盘行走

(1)托盘行走的步伐

托盘行走的步伐通常可分为常步、快步、碎步、垫步等
5、托盘服务

(1)行走时托盘可以略有摆动，但幅度不可过大。

2/3页
(2)某些场合的某些物件，可用托盘直接递予与客人自取。

(3)服务要侧身立于客人旁，盘悬于客位之外，严禁将托盘越过宾客的头顶，将身体的重心放于右腿，左腿后跟抬起，双脚呈“丁”字形。

(4)托盘服务时右手取拿物件。根据托盘中物品数量、重量分布的不断变化，左手手指不断移动，以便保持托盘的平衡。

6、卸盘

如果托盘上装有重物要卸盘时需注意，不能用力过猛，应当先将托盘前端1/3放在台面上，再将整个托盘推进去放好，安全取出物品，这个动作刚好与起盘相反。