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《不翼而飞的水》是义务教育课程标准实验教科书（湘版教材四年级上册第五单元《水的变化》中的第一课，本课用一个令人遐想的课题来激起学生的求知欲，同时也点明了本课的主题。围绕这个主题，教材从日常生活引入，设计了“烧开水”这个话题。在“烧开水”中，让学生通过观察、实验、思考去认识水由液态变成气态的过程，并通过测量知道水沸腾时的温度不变，使学生初步建立起“水能变成水蒸气”的认识。
关于水，学生已在三年级认识了它的某些物理性质，知道了它可以以不同的形态存在。对于“烧开水”，很多学生有一定的生活经历，但大多是一些无意观察。活动开始就让学生预测烧开水的过程中水可能发生的变化，应引导学生提取原有的经验，明确活动探究的方向，调动学生的思维、集中学生的注意力。在烧开水的过程中，涉及观察现象、定量测量、按时间顺序前后对比观察记录等多项任务，但四年级的学生由于年龄小，对物质的认知和分辩能力稍差，这是需要注意的。