姓名

　周志红

工作单位

　景洪市职业高级中学

学科

　中餐服务

年级

　高一

一、教学内容分析

中餐宴会摆台是《餐厅服务与管理》课程中最为重要的知识内容之一，一场宴会宴会的安排，包括各项服务内容，一个好的宴会的摆台在就餐中起着画龙点睛的作用。这也是今后从事饭店服务管理工作的学生所必须要掌握的知识技能。

二、教学目标

知识与技能：1. 掌握摆台的要领、要求。

 2.掌握的程序、方法。

3. 培养学生的实践操作能力。   

过程与方法: 通过对知识的讲解与示范，让学生模拟练习，最终熟练掌握全部的服务方法。

情感态度与价值观：培养学生的服务意识，今后对服务工作的热爱

三、学习者特征分析

高一班的学生上过一学期的餐厅服务课，对该学科的内容较熟悉。并且该班学生性格活跃，善于表现自己，对操作课的积极性比较高。

四、教学策略选择和设计

　根据酒店对客服务的规范性，严格要求学生，让学生产生对客服务的严谨态度，真正把客人当成上帝，同时在规范、标准的服务模式中，还要有突破性的想法，即还能根据客人需要，提供针对性的高质量服务。

五、教学重点、难点

重点：操作服务的程序和方法  

难点：宴会的组织安排

六、教学过程

预设时间

教师活动

学生活动

设计意图

5分钟

一导入新课

1.你们参加过酒店的宴请吗？

2.你们对就餐过的酒店留下有何深刻的印象？

学生根据问题，产生思考，也可以集体讨论该问题，通过讨论，达成共识，有了自己满意的要求。

1.换位思考

2.以提问的形式，导入新课

25分钟

二、宴会摆台的服务程序、内容、要求

（一）餐台的选用

（二）餐台的装饰

（三）餐具的摆放

第一托：骨碟。

第二托：碗、筷、勺味碟

第三托：三杯、杯花

（四）操作步骤

1.铺台布 2. 摆放骨碟 3.摆放碗、筷、勺、味碟 4.摆放红酒杯、白酒杯、水杯（五）注意事项

学生根据老师的讲解进行思考，归纳出服务的要点、程序，掌握整个服务流程，以便对客服务操作。

培养学生的思考、归纳能力，加深对客房服务的认识与理解，掌握基本的操作流程。

15分钟

三．学生操作演示

老师讲解完成后，让学生操作演示。其它学生观看，然后提出该学生在演示过程中存在的问题。最后再进行讨论，找到最好的操作方法。

1.规范学生的操作标准

2.激发学生的学习兴趣

3.加强学生的知识巩固

七、板书设计

一、宴会服务的程序

1．餐台的选用

2.餐具的摆放

第一托：骨碟。

第二托：碗、筷、勺味碟

第三托：三杯、杯花

二、.操作步骤

1 .铺台布 2. 摆放骨碟 3.摆放碗、筷、勺、味碟 4.摆放红酒杯、白酒杯、水杯

三、注意事项

四、作业布置