鱼被杀得越人道，味道越好
很多人都爱吃鱼，煎炒烹炸，想尽各种办法让鱼的味道更鲜美。但是你可能不知道，鱼好不好吃，不单只和厨艺有关，还和鱼的死法有关。
最近，美国《食品科学》杂志上发表了一篇论文，告诉我们，快速杀掉的鱼，它的味道就比那些缺氧憋死的鱼要好。
科学家把鱼分成两组，第一组鱼击打头部，快速弄死，另一组鱼缺氧慢慢憋死。然后让美食家来试吃，结果他们普遍觉得，死得快的那组鱼更好吃。科学家还发现，如果鱼死得干净利索，不光味道鲜美，保质期还长。把两组鱼冷冻三个月，你会发现，缺氧而死的鱼已经臭了，但是被迅速杀死的鱼还好好的。
那这是为什么呢？
科学家发现，鱼在压力环境下，会累积一种叫氢过氧化物的物质，这个东西就是导致鱼肉味道不好、加速变质的罪魁祸首。你想啊，如果迅速把鱼杀了，鱼其实没啥压力，也没啥痛苦。但是你要是慢慢把鱼憋死，看起来比较人道，也不血腥。可鱼难受啊，它一难受，有了心理压力，鱼肉就不好吃了。
所以你看，为了让鱼少受点罪，也为了我们能吃到更鲜美的鱼，就给它们个痛快点的死法吧。
2015年