发布者：朱显文

食堂油烟净化的实验报告

问题的提出——油烟污染触目惊心

居民：油烟为邻生活难过：日前，鸿福花园5幢住户辛小姐反映，她家楼下一家海鲜酒楼厨房的烟囱正立在她家的窗户下。每当酒楼炒菜时，窗前就烟雾弥漫。浓浓的油烟往她家里冒，家具黑了，蚊子和苍蝇也满屋钻。虽然多次向有关部门投诉、协调，但事情总是没有完全好转。 最近环保部门规定一楼的饮食店的烟囱不能在低处排烟。饮食店烟囱加高成为顶楼排烟。 单位食堂油烟污染邻居怎么办？应立即命其整改，装上有污染治理的环保净化设施。从家用抽油烟机的热销到现在油烟引发投诉增多，反映人们对于居住环境的重视程度。但由于历史和现实的原因，诸多的矛盾却难有最佳的解决办法。据有关部门的统计显示，目前我国家庭厨房拥有量已达３．５亿多个，国内注册住宿型酒店和餐饮业法人单位约１０万个，企业职工食堂约４６０．９万个，各类学校食堂约１０万个。每天排放的各类油烟达130万吨，已成大气污染不容忽视的重要源头

在学校内，食堂油烟排放一直对校内空气有直接的污染，影响到校内环境质量和师生身体健康。为改善学校环境质量，提高校内整体环境水平，控制环境污染，从保护师生身体健康，培养学生的环境保护意识和能力，全面落实环境教育进课堂、走近生活和实践，落实素质教育。学校决定对全校的食堂油烟进行净化处理，进行油烟排放与净化的研究并和中学生的课外研究、实践、学习活动相结合，为晋升国家级绿色学校做出自己的努力。学生们在教师的帮助下，自己动手，积极实践，查找资料，发挥主动性，对现有食堂的油烟进行净化处理的改造，并写出了相关的技术和总结文章。

油烟净化实践活动的实施计划

实施的具体时间是2004年6月---2004年12月

指导教师：朱显文

参加的成员及分工

1、 油烟检测分析、油烟的危害调查小组：张志昊  朱明华  王华庆 

 懂晋圣  叶净文

2、油烟净化的原理和分析设计小组： 霍秭扬  黎炽林  袁思敏  明冠东 

兴为华  常会敏  将建辉  苏力  番建超

3、材料的采购、实践、实验小组：张静  苛清荔  范站武  祖庆佳

活动的结果是：1、《写出分析的检测的实验报告》，

2、<<油烟净化的原理和设计的借鉴分析论文>>

3、制作油烟净化模型

4、学校的食堂油烟得到净化，取得一定的社会和环境效益。

本活动的结束时间为12月30日，预计的使用经费100元，主要利用假期（暑假、星期天、元旦）。同时利用学校的化学与物理实验室的部分设备。

检测的试验报告之一 

学校食堂油烟的废气污染状况的分析

1、食用油与油烟的成分分析：植物油和动物油当烹调的温度达170度时，开始分解出现清烟，随着温度的升高，分解速度加快，当温度达250时，油面出现大量的刺激性清烟，当与空气混合后温度降低，凝结成油滴，其直径为10的微小油滴。

油烟污染物的成分十分复杂，既有油脂，又有蛋白质和烹调原料在受热的条件下的物理化学发应下的有机油烟，加热操作过程中的溅列分解氧化聚合的高分子化合物，有固、液、气各类物达300多种，主要有脂肪、烷烃、烯烃、酮、醛、酯、芳香族化合物等，并随烹调的条件的变化而变化。

表中的为三种油在未加温和加温后的油雾测试结果的平均对比值[ug/g]，固体杂质主要是燃料未完全燃烧的碳粒和其他有机炭化合物及其有机颗粒。

2、学校油烟排放的特点和规律

从时间上看，主要分为三个阶段：早5点----7点，午：10---12点

晚4点----5。30 ，最大排烟量每秒3立方米，其他时段很少油烟的排放。

调查实践报告与思考之二
  餐饮业主作对危害认识不足学生参与环境保护局对部分餐饮业主进行油烟污染环保问卷调查，调查了：餐饮经营业主对“环保第一审批权”、油烟污染对人体的危害、油烟治理技术等环保问题的认识情况，共发放油烟污染环保调查问卷980份，回收697份，有效答卷697份。从答卷情况看，餐饮经营业主整体对国家油烟污染方面的环保政策法规比较了解， 对油烟污染对人体健康的危害认识不足；对可以通过哪些技术方法进行油烟污染治理更是了解不多。

立法解决油烟危害 在解决此类问题上，北京、杭州、青岛等一些城市都出台了禁止在住宅楼、住宅小区内从事餐饮等服务业项目的规定，从源头上加以疏导和规范。

专家：抽油烟机只排不净油烟污染严重，然目前的抽油烟机，主要依靠电机的抽排功能，将油烟从厨房抽出后直接排放到大气中，整个过程不涉及任何“净化”环节。目前国内所有的抽油烟机，都不具有油烟的净化功能

    据有关专家介绍，从纯技术角度讲，油烟的净化技术如高频静电、湿式吸收、机械分离、吸附过滤(干法)等，    具有油烟净化功能的“环保型”抽油烟机，无疑是抽油烟机的发展方向。向更高层次的“净化”技术努力应是油烟净化技术的方向。 

调查与分析、学习借鉴之三

烹调油烟对健康的危害的研究

烹调烟雾是食用油及食品在高温下的热裂解所产生的挥发性产物，含有许 多有毒有害成分，是室内重要空气污染物之一。我国居民素有高温烹调的传统 习惯，烹调烟雾的污染甚为严重，其健康危害近年来日益引起重视。研究者从 其化学组成成分、吸人毒性、致遗传毒性、免疫毒性及流行病学等方面展开了 
研究，现综述如下。 
 一、化学组成成分 
 烹调烟雾是食用油和食品在高温下所产生的挥发性物质，主要是通过食用 油和食品在高温下的热氧化和热裂解及食品中的碳水化合物、氨基酸在高温下 的米拉德反应(Mailard reaction)等途径产生其成分极为复杂， 而且与食用油种类、食品成分、烹饪温度、烹饪时间、烹饪方式等因素有关。 不同食品在高温下会产生不同类别的挥发性物质，多达数百种，其中含有许多 致突变和致癌性物质，最为主要的有害成分为杂环胺类。多种食品尤 其是肉制品在高温烹调过程中会产生大量的杂环胺类物质，杂环胺的形成与烹 饪温度有关，随着温度的升高，杂环胺类物质产生的越多。食用油热氧 化分解产物也复杂，不同种类的食用油在高温下的热解产物达200多种，主 要有醛类、酮类、烃、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物等。有研究 报道，食用植物油中含有多种多环芳烃类物质。我国居民常用的 食用油豆油、菜油、花生油、棉籽油等都含有一定量的—苯并芘。 对食用油加热后所产生的烟雾进行分析，也发现多种食用油的油烟中含有苯并芘，二苯并蒽等毒性物质，其含量是末加温油的几十倍至几·百倍。 Shields PG等在食用油烟雾中测出丁二烯，丙烯醛等，研究者尚发现中国菜籽油油烟中丁二烯、苯的含量高于花生油、豆油油烟 。对饭店等烹调现场的烟雾采样分析结果表明，烹调烟雾中含有26种 含氮、含硫化合物及多环芳烃类物质。 
二、吸人毒性 
吸人烹调烟雾会使呼吸道和肺部受到一定的损伤，大鼠一次吸人豆油油烟 2个小时，其肺灌洗液中肺巨噬细胞下降，中性粒细胞、乳酸脱氢酶、酸性磷酸 酶及碱性磷酸酶等升高，小鼠吸人油烟气3个月后，肺部出现散在的细胞性结 节，朱运奎等报道，吸入食用油烟雾对健康人和慢性支气管炎病人的肺 功能有明显的影响，表现为PEFR， V75， V50， V25均显著下 降，慢支组FVC和FEVl也明显降低，吸人者出现呛咳、胸闷、气短等症状， 说明油烟雾对气道有较强的刺激作用，使气道收缩，呼吸阻力。居民接触烹调烟雾为间断性，长期性暴露，其慢性吸入毒性有待进一步研究。 
三、致突变性与致癌性 
烹调烟雾的致突变性研究，研究者采用不同的试验 方法．烹调烟雾 温度升高其致突变性增强，食物中蛋白质和脂肪含量越高，其致 突变性越强。食用油中不饱和脂肪酸的含量也影响其烟雾的致突变性 ，氢化食用油和在食用油中加入抗氧化剂可降低其烟雾的致突变性，如 有报道，在食用油中加入抗氧化剂叔了基—4—羟基茴香醚或将菜籽油氢化处 理，以降低亚麻酸、亚油酸的含量，则其烟气无致突变性。 食品在烹调过程中热裂解形成的杂环胺类物质致突变性很强。食品中的一些氨基酸如半胱氨酸在加热时会产生致突变性物质。综合现有的报道，烹调烟雾中存在能引起基因突变、 DNA损伤、 染色体损伤等不同生物效应的细胞遗传毒性。对饮食业从业人员的外周 血淋巳细胞微核监测结果表明，从事炒菜的厨师外周血淋巴细胞的微核率明显 高于对照组。 
烹调烟雾中有些是已知致癌物，如BAP。杂环胺类物质也具有潜在的致癌 性，可致动物的多种器官癌症。王虹等采用原代大鼠气管上皮 细胞体内—体外结合转十七模式研究烹调烟雾的细胞转化作用，结果发现菜籽油 烟冷芝物可明显诱导大鼠气管上皮细胞的转化，而且存在一定的剂量—反应关 系，楚建军报道厨房油烟气可对动物呼吸道引起十些癌前病变作用 。研究尚发现小鼠暴露于油烟气一定时间后，脾脏T淋巴细胞转化功能 开始降低，天然杀伤细胞的活性、脾脏T淋巴细胞诱导白细胞介素2活性开始 下降。人群调查，宾馆厨师外周血T淋巴细胞百分率降低。雷志明等采用单个动物多项免疫功能检测方法研究烹调烟雾冷凝物的免疫毒性，结果认为，烹调烟雾对小鼠具有明显的免疫毒性，且对T淋巴细胞的影响比 淋巴细胞更为敏感。 
五、健康危害的环境流行病学研究 
 烟雾暴露是鼻咽癌的危险因素，尤其华人厨师，经常接触烹调烟雾(包括燃料燃烧所产生的烟雾)，在鼻咽癌的发生中起重要作用。烹调烟雾是原发性肺鳞癌和肺腺癌的主要危险因素之一，在肺鳞癌和肺腺癌发生中的人群归因危险度分别为52％和 47％， 在女性肺腺癌发生中的归因危险度达52％。烹调烟雾，家庭中无单独厨房和居室通风不良与肺癌发生有关。烹调烟雾污染与 肺癌的发生有联系，可能是华裔女性肺腺癌发病率高的原因之一。调查者发现， 2岁以下死于急性呼吸 道感染的儿童与暴露于烹调烟雾有关。 
  综所上述，烹调烟雾成分复杂，危害健康，是可疑致癌因子，中国女性吸 烟率相对较低而肺腺癌发病率却很高，国内很多地区的肺癌危险 因素流行病学研究都认为烹调烟雾是肺癌危险因素之一，这些研究结果 的污染情况，健康危害机理进行深人的研究。以便为采取预防措施提供依据。

油烟净化的原理和设计的借鉴分析论文之一

饮食业油烟治理行业发展现状及技术展望　

1静电式技术：目前静电式多采用荷电电场与吸附电场结合形成多级梯度电场的技术。放电电场以有于形成合适的电晕电流为目的而采用不同的极板结构形式。高压电源是该类油烟净化设备的关键组件，部分生产厂采用外购电源。应用中有由于电源型号不匹配导致电源被烧毁的现象，也有属于电源本身质量问题导致电源烧毁的现象。调查表明，只要电源匹配合适，定期进行设备维护，及时清理极板油污，就可保证油烟净化设备正常运转和净化效率。从应用角度分析，静电式油烟净化技术需要发展完善设备运行的自动化控制功能，重点是自动（或半自动）清理、报警功能。当极板油污达到一定厚度，电场工作电压降至临界值时，应设置自动报警装置，提示及时清理极板油污。极板清理的最佳方式是自动完成清理过程，但目前比较可行的方式仍主要为定期人工清理。具有自动清理功能的静电式油烟净化设备已进入市场，经一年左右的应用，效果较好。但因价格原因，市场认可度有待提高。

2机械式技术的应用主要包括机械碰撞和吸附过滤两大类。纯机械碰撞方式主要用于预处理，多与其它技术组合使用。纯过滤式技术的市场应用面较小，从检测结果分析，过滤式技术可以满足净化效率要求，但实际应用中受滤料易燃、吸附容量、易清理性、重复使用性、阻力等多重因素影响。要同时兼有几方面的优良特性，这在选择滤料时不可避免地会受到一定局限。目前机械式技术因产品价格相对便宜而在小型饮食业点应用较多。市场上应用的金属网过滤板，因效率偏低，宜作为预处理手段，与其他技术（如静电、湿法）组合使用，构成优化合理的油烟净化系统，使得大颗粒油雾在网板前段去除，小颗粒在后段（如静电场）去除。油烟负荷在不同净化段得到合理分配，会取得更好的净化效果，同时延长后段设备的清理周期。过滤式油烟净化设备应有自动监控滤料阻力的装置，当阻力达到规定值时，应报警更换或清理滤料等。由专用除油风机和过滤元件组合的技术设备已投入应用，该风机兼有引风和利用特殊叶片结构高速旋转除去油雾颗粒的功能。从应用现场看，提高了机械式设备的效率和工作可靠性。

3湿法技术是一类比较成熟的技术。湿法技术日常维护相对简便且无消防隐患，还具有除油和一定的除味功能，该法尤其适用大颗粒油雾的去除。但在北方冬季室外运行存在设备防冻问题。有些设备没有明确的液气比指标参数，无液位显示和自动补偿控制。甚至有工作液体已用完、设备在空转现象。有的生产厂专门研制了湿法专用除油风机，该风机兼有引风和利用特殊叶片结构切碎洗涤液体净化油烟的功能。复合式技术。一般由机械处理作为预处理单元，后加上静电处理单元或湿法处理单元构成净化系统。有除味要求的敏感排放区域也有在静电或湿法处理单元后再加一活性炭吸附单元作为后处理单元。复合式技术把不同的技术特点组合在一个系统，充分发挥各自的技术专长组成一个经济合理、净化效率高的优化系统。复合式技术是今后最具有发展前景的实用技术。

预计未来几年，静电式技术将继续被广泛采用，机械式技术将更多地作为预处理手段与其他技术组合使用，湿法技术因兼有部分除味和去除柴油灶燃烧颗粒的功能等特点将更有针对性地应用于适当的场所。优化组合而成的经济高效的复合式技术在未来市场中将占据主导地位。针对去除油烟中的VOC的技术也将在未来的市场上出现。

油烟净化的原理和设计的借鉴分析论文之二

油烟净化技术应考虑的若干问题

　
　　油烟净化技术研究中应考虑以下几方面的因素：
　　1、技术的新颖性、先进性和适用性。技术的新颖性既包括其净化原理突破，又包括结构先进合理，也包括技术间的复合组成等，使之达到先进性，提高净化效率，保障运行稳定，便于安装维护。同时还要考虑产品与市场之间的适用性，就是规格品种的多样性，适合不同的厨房炉灶的排气量和占地的大小，满足不同的要求。
　　2、技术与政策法律的矛盾。技术和政策法律间的矛盾关系产品销售应用时的阻力。环保部门的高空排放政策、城市建设部门的不准管道爬外墙影响城市美观的政策都对技术应用有影响，而高空排放政策与私人物业财产权的法律也有冲突，管道不易通过私人屋外墙，研究时不能忽视。
　　3、产品技术的经济性。经济性包括产品的售价、工程造价、运行费用、维护费用等。研究的时候要考虑应用对象的购买能力，既要有高档的也应该有中低档的。适合不同消费层次的需要，才能使污染控制的目标最终实现。特别是现阶段下岗再就业的人较多，不少下岗人员依靠企业的几万元补偿费开小餐馆的情况，更要考虑产品的经济性。
　　4、油烟净化技术宜百花齐放。目前的油烟净化技术都各有特点，只要符合国家有关产品标准，取得国家指定检测部门的合格检验和认定，就应该推荐使用。任何技术都需要在一定的市场支持下才可能不断完善和提高，这是企业生存之需，也是技术提高的必备条件。只有百花齐放，才能最大限度地引起技术竞争和技术革命，从而不断推动油烟净化技术的健康发展。
　　5、技术与经济发展要相适应。我国各省市的经济发展具有不平衡性，而每个餐饮业单位的经济效益也不一样。如果提供的产品价格较高，经济发展差的地区和经济效益差的单位就承受不了，这样油烟废气污染的问题只能局部解决而不能较大面积地控制，不利于控制污染的最终目的。因此，净化技术上的百花齐放，使产品价格上有了高中低之别，就使经济发展差的地区和经济效益不太好的单位有选择的余地，这样才能在经济发展的同时又把油烟污染有效地控制起来，使经济效益和社会效益两个目标均能实现。
　　总的来说，搞环保工作，既要考虑企业自身的经济效益，又要考虑社会的经济效益；既要考虑环保政策法规，又要考虑相关的国家政策和法律法规。它们之间所产生的种种矛盾，往往要通过适用技术来获得有效解决。适用技术的百花齐放，有利于技术竞争和技术革命，有利于产品价格形成高、中、低档，有利于排污单位去选择，最终有利于污染控制目标的实现和保障社会经济的稳步发展。

油烟净化的原理和设计的借鉴分析论文之三

制作油烟净化模型的原理----低温等离子油烟净化技术
根据环保组织对人类生态环境保护的要求，融合新世纪环保理念及创新技术低温等离子油烟净化技术具有消除部分烟雾、油污、有害气体、尘埃的功能，由于其高效、质优、实用受到了广泛的社会关注，是宾馆、餐厅、酒店、商住两用楼等用户的厨房及工厂食堂油烟净处理的首选技术。 机械式与低温等离子体相结合的双重净化工艺，有效降解微米、亚微米级油雾，并对油烟中苯并芘、环芳烃、丙稀醛等有害、有毒气体也有很强的降解作用，其工作原理如下： 
　　油烟废气经进风口进入机械分离区，该分离区采用特制的金属格栅，油烟分子在格栅作用下，经过连续的碰撞，粗大油分子被截留。而逃逸的亚微米级烟气被后置的一级等离子场处理后大部分被降解，余下的微米级的油雾微粒和烟气中有毒有害物质进入二级等离子场，后被降解成二氧化碳和水，最后排出洁净的空气。 具体有实践中学生制作的模型。